يُعد المنسف الأردني جوهرة المائدة العربية ورمزًا للكرم والضيافة الأصيلة، ليس مجرد طبق، بل هو احتفال بالثقافة والتراث، حيث تتجسد فيه روح الأردن النابضة بالحياة بكل فخر، تخيل مزيجًا فريدًا من الأرز الأبيض الناصع وقطع اللحم الطرية التي تُطهى حتى تذوب في الفم كلها مغموسة بصلصة الجميد اللبنية الغنية والشهية، تجربة لا تُنسى تأسر الحواس وتأخذك في رحلة إلى قلب المذاق الأردني الأصيل.
طريقة عمل المنسف الأردني
المنسف هو الطبق الوطني للأردن ويُقدم في المناسبات الكبرى والأعياد بكل فخر، تحضيره يتطلب بعض الدقة والوقت، لكن النتيجة تستحق العناء فهو يجمع بين النكهات الغنية والقوام المتوازن ليقدم تجربة طعام لا مثيل لها.
المقادير
- كيلو ونصف لحم ضأن بالعظم، مقطع قطعًا متوسطة.
- كيلو جميد كركي سائل جاهز، أو جميد صلب يُنقع ويُخفق جيدًا.
- كوبان ونصف أرز مصري مغسول ومنقوع.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- مكسرات مقلية للتزيين (لوز وصنوبر).
- بقدونس مفروم طازج.
- خبز شراك أو مرقوق.
- بهارات المنسف (هيل، ورق غار، قرفة، فلفل أسود حب).
طريقة التحضير
- اغسل اللحم جيدًا وضعه بقدر على النار مع الماء النظيف، وأزل الزفرة الظاهرة.
- أضف البهارات الصحيحة (هيل، ورق غار، قرفة، فلفل أسود حب) إلى اللحم، واتركه يُسلق حتى ينضج تمامًا.
- في قدر منفصل، سخّن الجميد السائل مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان. (إذا استخدمت الجميد الصلب، انقعه واخفقه).
- بعد نضج اللحم، أخرجه من مرقة السلق وأضفه لقدر الجميد الساخن. اتركه يُطهى مع الجميد 20-30 دقيقة ليتشرب النكهة.
- لتحضير الأرز، اغسله جيدًا. في قدر، ضع قليلًا من الزيت، ثم أضف الأرز والكركم والملح.
- أضف كمية مناسبة من مرقة سلق اللحم (أو ماء) للأرز، بحيث تغطيه بحوالي 2 سم. اتركه على نار عالية حتى يغلي، ثم خفف النار وغطه لينضج تمامًا.
- عند التقديم، ضع خبز الشراك في طبق تقديم كبير، ثم وزّع عليه قليلًا من الجميد.
- ضع الأرز المطبوخ فوق خبز الشراك، ثم رص قطع اللحم الشهية فوق الأرز.
- اسكب المزيد من صلصة الجميد الساخنة فوق اللحم والأرز.
- زيّن المنسف بالمكسرات المقلية والبقدونس المفروم. يُقدم ساخنًا مع الجميد الإضافي بجانبه.
