تُعد الملوخية بالأرانب واحدة من أشهى الأطباق المصرية الأصيلة التي تجمع بين عراقة التراث وغنى النكهة. إنها ليست مجرد وجبة، بل هي تجربة حسية فريدة تأسر القلوب بعبقها الفواح وقوامها المخملي، مقدمةً مزيجًا استثنائيًا من طراوة لحم الأرانب الشهي ونضارة الملوخية الخضراء، لتُشكل لوحة فنية على مائدتك وتأخذك في رحلة إلى قلب المطبخ المصري.
طريقة عمل الملوخية بالأرانب
إعداد الملوخية بالأرانب هو فن بحد ذاته، يمزج بين بساطة المكونات وعمق النكهة، لتقديم طبق دافئ ومُشبع يذكرنا بلمة العائلة ودفء المنزل، ويُقدم تجربة طعام لا تُنسى.
المقادير
- أرنب متوسط الحجم مقطع.
- كيلو جرام ملوخية خضراء مفرومة ناعمًا (أو مجمدة عالية الجودة).
- رأس ثوم كبير مفروم ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان كزبرة ناشفة مطحونة.
- ملعقة كبيرة سمن بلدي (أو زيت نباتي).
- شوربة أرنب (مرقة) ساخنة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- عصير نصف ليمونة (اختياري للحفاظ على اللون).
- بهارات لسلق الأرنب (ورق لورا، حبهان، بصل، جزر).
طريقة التحضير
- يُسلق الأرنب جيدًا مع البهارات والخضروات العطرية حتى ينضج تمامًا، ثم يُصفى ويُحتفظ بالمرقة الساخنة.
- في قدر عميق على نار متوسطة، تُسخن ملعقة صغيرة من السمن، ثم تُضاف الملوخية المفرومة مع مقدار مناسب من شوربة الأرنب الساخنة (حوالي كوبين مبدئيًا).
- تُقلب الملوخية باستمرار باستخدام المضرب اليدوي حتى تتفكك وتتجانس ويصبح قوامها سلسًا، مع إضافة المزيد من الشوربة تدريجيًا لضبط الكثافة المطلوبة.
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود، ويُمكن إضافة عصير الليمون للحفاظ على اللون الأخضر الزاهي وتعزيز النكهة.
- في مقلاة منفصلة، تُسخن الكمية المتبقية من السمن، ثم يُضاف الثوم المفروم ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون وتفوح رائحته.
- تُضاف الكزبرة الناشفة إلى الثوم وتُقلى لدقيقة واحدة فقط، مع التقليب المستمر لتجنب حرقها (هذه هي “الطشة”).
- تُسكب “الطشة” فورًا فوق الملوخية الساخنة مع سماع صوت “الطش” المميز، وتُقلب الملوخية بسرعة لتمتزج النكهات.
- تُقدم الملوخية ساخنة إلى جانب قطع الأرنب المسلوق أو المحمر، وتُزين بالخبز البلدي الطازج أو الأرز الأبيض.
