لايف ستايل
رمضان كريم ولمة ما تتنسيش… طريقة عمل المنسف الأردني باللحم بطعمه الأصيل ونكهته الغنية لسفرة فطار عامرة وخير
يُعد المنسف الأردني باللحم رمزًا للكرم والأصالة وتاج المائدة الأردنية بامتياز، إنه ليس مجرد طبق بل هو احتفال بالنكهات الغنية والتراث العريق، حيث تتشابك خيوط التاريخ مع عبق السمن البلدي ودفء خبز الشراك. تخيلوا لحم الضأن الطري المطهو ببطء في لبن الجميد الكركي الأصيل مقدمًا فوق طبقات من الأرز الأبيض الناصع، ومزينًا بالمكسرات الذهبية، إنها تجربة حسية لا تُنسى تأخذكم في رحلة إلى قلب الضيافة الأردنية.
طريقة عمل المنسف الأردني باللحم
المنسف الأردني طبق رئيسي يعكس ثقافة الضيافة الأردنية، ويتميز بمزيجه الفريد من لحم الضأن المطبوخ في الجميد (لبن الإبل أو الماعز المجفف)، ويقدم مع الأرز وخبز الشراك.
المقادير
- 1.5 – 2 كيلوغرام لحم غنم طازج (قطع كبيرة بالعظم)
- 1 كيلوغرام جميد كركي سائل جاهز (أو جميد صلب يُنقع ويُخلط)
- 2 كوب أرز مصري
- 1/2 كوب سمن بلدي أصيل
- 4-5 أكواب مرقة لحم (أو ماء) لطبخ الأرز
- 2-3 قطع خبز شراك (مرقوق)
- 1/2 كوب لوز وصنوبر مقلي للتزيين
- باقة صغيرة بقدونس مفروم (اختياري للتزيين)
- بهارات لسلق اللحم: 5 حبات هيل، 2 ورق غار، عود قرفة صغير، قليل من الفلفل الأسود الحب
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- اغسل قطع اللحم جيدًا ضعها في قدر كبير مع البهارات الصحيحة (الهيل، ورق الغار، القرفة، الفلفل الأسود الحب) وكمية كافية من الماء، اتركها لتغلي، ثم أزل الزفرة. غطِ القدر واتركه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تمامًا (حوالي 1.5 – 2 ساعة). احتفظ بمرقة اللحم.
- في هذه الأثناء، سخّن الجميد السائل في قدر آخر، عندما يسخن انقل قطع اللحم المسلوقة إليه، دعه يغلي مع الجميد على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة ليتشرب اللحم نكهة الجميد الغنية تبل بالملح حسب الحاجة.
- لتحضير الأرز: اغسل الأرز جيدًا وصفه في قدر، ذوب ملعقتين كبيرتين من السمن البلدي، ثم أضف الأرز وقلّبه قليلًا، أضف مرقة اللحم الساخنة (أو الماء) والملح، اتركه يغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر حتى ينضج الأرز تمامًا ويتشرب السائل (حوالي 15-20 دقيقة).
- في مقلاة صغيرة، ذوّب ملعقة كبيرة من السمن البلدي واقلِ اللوز والصنوبر حتى يصبح ذهبي اللون. صفِّ المكسرات من السمن.
- للتقديم: افرد خبز الشراك في طبق تقديم كبير، وزع الأرز المطبوخ فوق الخبز، رتب قطع اللحم فوق الأرز، اسق الطبق بكمية وفيرة من مرقة الجميد الساخنة، زين باللوز والصنوبر المقلي والبقدونس المفروم (إن استخدمت).
- قدم المنسف ساخنًا مع المزيد من مرقة الجميد جانباً.
