تعد الملوخية بالأرانب من الأطباق المصرية الأصيلة التي تحمل في طياتها عبق التاريخ ودفء المائدة الشرقية. إنها ليست مجرد وجبة، بل تجربة حسية فريدة تمزج بين نكهة الأرانب الغنية وقوام الملوخية المخملي، مقدمةً طبقًا يرضي الذوق الرفيع ويُبهج الحواس. دعونا نغوص معًا في أسرار تحضير هذه الأيقونة المطبخية التي تروي حكاية الأصالة واللذة.
طريقة عمل الملوخية بالأرانب
تتطلب هذه الوصفة بعض الدقة والعناية لضمان الحصول على طبق ملوخية بالأرانب مثالي، يجمع بين المرق الغني والملوخية الخضراء الزاهية مع قطع الأرانب الطرية. إليك الخطوات المفصلة لتحضير هذه التحفة.
المقادير
- أرنب كامل مقطع ومنظف جيدًا.
- كيلو ملوخية خضراء طازجة، مفرومة ناعمًا.
- 2 بصلة متوسطة، مقطعة أرباع.
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعمًا (نصف الكمية للملوخية ونصفها للطشة).
- حبة طماطم متوسطة، مقطعة أرباع.
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زيت نباتي.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- فلفل حار (اختياري).
- ورق لورا وحبهان (اختياري لسلق الأرانب).
طريقة التحضير
- سلق الأرانب: في قدر كبير، ضعي قطع الأرانب بعد غسلها جيدًا. أضيفي البصل، الطماطم، ورق اللورا، والحبهان. غطيها بالماء واتركيها حتى تغلي، ثم أزيلي الزفرة. تبلي بالملح والفلفل واتركيها لتنضج تمامًا.
- تحمير الأرانب (اختياري): بعد سلق الأرانب، يمكنك تحميرها في قليل من السمن أو الزيت حتى تأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا.
- تحضير الملوخية: صفي مرقة الأرانب واحتفظي بها. في قدر آخر، سخني ملعقة صغيرة من السمن أو الزيت. أضيفي نصف كمية الثوم المفروم وقلبيه حتى يصفر لونه. أضيفي الملوخية المفرومة وقلبيها جيدًا مع الثوم.
- إضافة المرق: اسكبي مرقة الأرانب الساخنة تدريجيًا فوق الملوخية مع التحريك المستمر حتى تحصلي على القوام المطلوب (لا تتركيها تغلي كثيرًا حتى لا تسقط). تبلي بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
- عمل الطشة: في مقلاة صغيرة، سخني ملعقة كبيرة من السمن. أضيفي باقي الثوم المفروم والكزبرة الناشفة وقلبيهم حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا وتفوح رائحته.
- إضافة الطشة: اسكبي الطشة الساخنة فورًا فوق الملوخية مع سماع “الطشة” الشهيرة، وحركي الملوخية بلطف.
- التقديم: قدمي الملوخية بالأرانب ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي، واستمتعي بمذاقها الفريد.
